Приезжая на Алтай, многие стремятся найти блюда местной кухни. А такие блюда предлагают далеко не везде — вот что удивительно! Повсеместно шавермы, бургерные, много столовых с обычным столовским меню, чебуречные, ну и конечно же чайхоны — как без них. А найти точки, где предлагаются именно национальные блюда не так то просто, да и не дешево. С чем это связано — мне сложно сказать. Алтайцы испокон жили среди гор, уходило на охоту или пасти скот, а там «в полях» откуда богатый рацион, кто б готовил?! Брали типа сухпойка и вперед. Так что алтайская кухня видимо не такая разнообразная.
Видимо поэтому, к знаменитым алтайским гастробрендам относятся всевозможные продукты длительного хранения — сыры, сильнокоченые колбасы, мед, орехи и ягоды. Тем не менее, на Алтае можно попасть на фестивали еды, где вам удасться попробовать национальные блюда.
Гастрофестивали на Алтае
Таковых правда мало!
Весной в Алтайском крае отмечают праздник «Сибирская Масленица» в селе Новотырышкино, где главным угощением являются блины.
Летом в селе Алтайское проходит фестиваль под названием «АХ! Фест», на котором можно попробовать авторские блюда, приготовленные из местных трав.
Также летом в селе Романово проводится фестиваль «Всэ будэ смачно!», где гостям предлагают разнообразные вареники с различными начинками – от творога до халвы.
Что попробовать на Алтае
Сыр
Натуральный продукт высокого качества производится по старинным технологиям на многочисленных сыроварнях. Здесь вы можете попробовать различные виды сыра: как твердые, так и мягкие, а также плавленые сорта. Один из наиболее популярных сортов – это сушеный сыр под названием «курут». Такой сыр даже нашли в знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году. Кусочки сыра пролежали в этом кургане многие столетия.
В летний период в Алтайском крае проводится тематический фестиваль, посвященный этому продукту, который называется «Дни алтайского сыра».
Сыр на Алтае продают повсеместно. Попробовать перед покупкой рекомендуется, но в целом брать можно вполне смело.
Кочо
Это насыщенный густой суп. Для его приготовления сначала готовят мясной бульон, известный на Алтае как «мюн». Обычно для этого берут мясо с костями – баранину, конину или говядину. В традиционной скромной алтайской кухне специи практически не используются. Поэтому в мясной бульон добавляют лишь соль и небольшое количество сушеного дикого лука.
За полчаса до окончания варки в «мюн» кладут ячменную крупу или перловку. Если готовилось большое количество мяса, его подают отдельно на тарелке. Готовый наваристый суп традиционно посыпают нарезанными диким луком и чесноком и едят из пиалы.
Кан
Кровяная колбаса кан — блюдо, которое нельзя пропустить, если вы путешествуете по эти местам. Она представляет собой уникальное сочетание традиций и незабываемого вкуса. Кан — один из местных деликатесов, и приготовить её — настоящее искусство. Основой для этого блюда служит свежая кровь барана. Перед тем как приступить к приготовлению, к крови добавляют молоко, нутряной бараний жир, мелко нарезанный дикий лук, чеснок и соль. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются до тех пор, пока кровь не приобретет приятный розовый оттенок.
Для того чтобы сформировать колбаски, используют заранее подготовленные тонкие кишки (куйму) или более толстые (мооны). Эти кишки тщательно очищают и выворачивают так, чтобы внутренний жировой слой оказался снаружи. Затем полученную смесь аккуратно помещают в подготовленную кишку, формируя колбаску.
Готовая кровяная колбаса богата полезными для организма соединениями железа, что делает это блюдо особенно ценным с точки зрения здоровья. Колбасу традиционно подают горячей или тёплой, и редко кто может устоять перед таким аппетитным угощением!
Боорсок
Такое блюдо есть и всоседнем Казахстане, немного отличается произношение названия, но суть таже. Кусочки теста, обжаренные во фритюре, — универсальное лакомство, которое можно сочетать с первыми и вторыми блюдами. А если посыпать боорсок сахарной пудрой или полить медом, получится отличный десерт.
Алтайские напитки
В отдаленных селах Алтая вам всегда предложат попробовать чегень – традиционный кисломолочный продукт, который представляет собой что-то среднее между кефиром и айраном, однако отличается более мягким вкусом. Для приготовления чегеня используется исключительно кипяченое молоко, которое подвергается процессу сквашивания. Алтайцы изготавливают из этого продукта множество различных блюд и напитков. Одним из таких является мутноватая на вид алкогольная арачка, обладающая ярко выраженным молочным привкусом. Её крепость невелика – от 12 до 18 градусов. Арачку традиционно подают тёплой и непременно в красивых пиалах.
Алтайцы также известны своей любовью к чаю, который они пьют часто и разнообразно. Иногда они добавляют в свежезаваренный чай сливки и соль, но гораздо чаще предпочитают пить его с талканом – обжаренными и измельчёнными зернами ячменя. На дно пиалы сначала насыпается золотистый талкан, затем добавляется немного топленого масла и соли, после чего всё это заливается свежезаваренным горячим чаем. Такой напиток прекрасно утоляет жажду, помогает отдохнуть и восстановить силы уставшего путника.
Алтайские чаи, хотя я бы назвал их травяными сборами, продают повсеместно и везде они самые лучшие. Так что выбор за вами. Практически все туристы привозят эти травяные сборы с Алтая. Лучше, когда вы приезжаете на Алтай не однократно, тогда будет возможность сравнить и выбрать то, что больше нравится именно вам.
Рекомендую также почитать старую статью про маральник Карым. Вот в таком, кстати не сильно отдаленном от Чуйского тракта месте, можно было поробовать действительно простую, но очень вкусную национальную еду алтайцев, а также приобрести классный травяной чай и настоящий мед. Но было это давно, маральник и его аптека я уверен остался до сих пор, а вот кафе в какой-то момент прекратило свою работу и не знаю как сейчас.
Автор публикации
